Unterwegs essen und trinken

Wenn ihr vom Shoppen und Flanieren müde seid und sich plötzlich der Hunger meldet, stellt sich dann die Frage: “Was und wo essen wir denn?”. Ich möchte hier einige grundsätzliche Tipps zur Verpflegung geben, um die Entscheidung zu erleichtern:

Frühstück
Das türkische Frühstück (Kahvaltı) besteht meist aus Brot, Fladenbrot, Marmelade, Honig, Butter, Schafskäse, Oliven und Tomaten. Manchmal, meistens auf Sonderwunsch, auch aus Eiern oder Omelette. Dazu trinkt man schwarzen Tee oder auch schon mal Kaffee, so wie wir ihn kennen! Aber meistens handelt es sich dabei um “Nescafe”!

Snacks
Im Gegensatz zu dem, was wir gewohnt sind (McDonalds, Pizza-, Döner- und Pommes-Bude), gibt es in der Türkei noch andere Möglichkeiten, sich unterwegs zu stärken. Erwähnen möchte ich dabei als erstes das “Sandavic”. Das bekommt man in den typischen ”Büfe´s”! Es wird belegt mit Käse, “Sucuk” (Knoblauchwurst) oder auch gemischt. Bei gemischt kommt öfter auch “Salam” oder auch “Sosis” genannt dazu. Obendrauf dann noch Mayonnaise, Ketchup, Tomaten und Gewürzgurken. Zu diesem “Monster” könnte man “Türkischer Whopper” sagen.

Sehr bekannt ist der Sesamring, “Simit oder “Gevrek” genannt. Man bekommt ihn wohl an jeder Ecke oder beim “Fırıncı”, dem “Bäcker”!
Muscheln (Midye), die man meist auf der Strasse bekommt, sind meiner Meinung nach mit Vorsicht zu genießen. Sie werden entweder “pur” mit Zitrone oder gefüllt mit Reis verkauft. Die Art, wie sie zubereitet werden, ist nicht immer gleich. Es kann dann schon mal sein, dass man zwischen dem Reis plötzlich etwas Sandiges zwischen den Zähnen erwischt. Ich persönlich esse das nicht, aber es gibt auch eine Zubereitungsart, die ich wiederum mag. Es nennt sich “Midye tava”, was wörtlich “Muschelpfanne” heißt. Das sind in Mehl gewendete frittierte Muscheln, die zwischen einem halben oder viertel (türkischen) Brot verkauft werden.

Kokoreç ist etwas sehr “Spezielles”! Was fast aussieht wie ein Dönerspieß in der Waagerechten, entpuppt sich als der Darm des Lammes. Der Darm wird (hoffentlich) sehr gut gesäubert, auf einen Spieß gewickelt und schön braun gegrillt. Ich rate bei Straßenverkäufern zu Vorsicht. Auch hier muss ich mich outen: Ich esse sowas nicht!

Gözleme sieht aus wie ein Pizzaboden, Fladenbrot oder “Yufka”. Man bekommt es pur oder gefüllt mit z.B. Schafskäse, Hackfleisch und Kartoffeln. In der Stadt etwas seltener, außerhalb häufig zu bekommen. Mein Rat: Klasse, ich stehe drauf!
Bei Döner und Kebab brauche ich ja wohl nicht viel zu erzählen. Entweder für zwischendurch oder gemütlich in einem Grill-Restaurant zu sich nehmen (siehe Mittagessen)!

Mittagessen
Zum Mittagessen hat man wirklich die Qual der Wahl. Da die Restaurants (Lokanta oder Restoran) in Ballungsgebieten oft dicht beieinander sind, herrscht auch ein gewisser Konkurrenzkampf zwischen ihnen. So kommt es auch öfter vor, dass die Jungs andauert nerven, nur um die Gunst des nächsten Gastes zu bekommen. Lasst euch nicht bequatschen, reagiert einfach nicht, wenn ihr das Gefühl habt, dass die Wahl des “Lokanta” die falsche sein könnte. Nun, es kommt jetzt darauf an, worauf ihr Lust habt.
Im Prinzip habt ihr die Möglichkeiten zwischen einem “Kebab oder Izgara Salonu” (Grill Restaurant), wo man auch die verschiedensten Grillgerichte bekommen kann wie Döner-Kebab, Adana-Kebab (die längliche scharfe Kebab-Art), Iskender-Kebab (Bild), Döner auf Fladenbrot mit Reis oder Weizengrütze mit Joghurt und ein bisschen Fett obendrauf. Natürlich gibt es das alles auch in einer gemischten Version (Karisik)! Das ist übrigens meistens meine Wahl. Habt ihr gewusst, dass ein gewisser Koch aus Bursa, namens Iskender vor rund 130 Jahren den Döner erfunden hat?
Die andere Möglichkeit ist ein Restaurant, welches ich “Nass-Restaurant” nenne. Dort gibt es nämlich oft eine große Auswahl an “feuchtem Essen”, wie Suppen und Aufläufe, quasi so, wie es Mama zu Hause kocht. Das was ich zum Beispiel unter “Küche” nicht erwähnt habe, ist die allseits bekannte “Kuru fasulye” (weiße Bohnensuppe). Es ist eine Art Nationalgericht. Diese “Hausmannskost” wird meistens mit Reis oder auch als Beilage serviert. Natürlich gehört Brot immer auf den Tisch.

Eine weitere Möglichkeit ist der “Pide-Salonu”! Ich möchte euch gleich vorweg darauf aufmerksam machen, dass es 2 verschiede Arten Pides gibt. Die eine, die es im Pide-Salonu gibt und die andere ist einfach das Fladenbrot, wie man es in Deutschland auch bekommt. Im Pide-Salonu erhält man hauptsächlich Pides und Lahmacuns! Pides sehen aus wie Schiffchen, belegt mit Hackfleisch, Schafskäse, Ei, Sucuk oder auch gemischt. Lahmacun kennt man ja: Türkische Pizza. Auch mein Fall!

Noch eine weitere Möglichkeit der “Çorbacı” (Suppen): Sehr beliebt zu sehr “früher” Stunde, z.B. nach einer durchzechten Nacht! Ich sage aber auch gleich, dass es nicht Jedermanns Sache ist. Hier findet man auch die berühmte “Işkembe çorbası” (Pansen-Suppe), wie auch andere Suppenarten wie “Mercimek çorbası” (Linsen-Suppe).

Nachtisch / Dessert
Wenn ihr auf Süßes steht, dann ist ein Besuch eines “Pastane” Pflicht! Die Türken lieben Süßes. Milchpudding und Gebäck werden zu nahezu jeder Tageszeit gegessen. Die Auswahl ist sehr groß. Zu erwähnen wäre da natürlich der berühmte “Baklava”. Eine Erfindung der damaligen Palastküche. Teigplatten geschichtet, dazwischen Nüsse und mit Zuckerwasser überzogen. Weitere Leckereien: Kadaıf, Hanım göbeği, Şekerpare, Revani, Keşkül, Ispangile, Sütlaç, Tulumba, Aşüre, Kazandibi und noch einige andere mehr. Es gibt noch etwas Besonderes: Türkische Eiskrem. Das hervorstechendste Merkmal ist die sehr zähe Konsistenz, die vom “Mastika” herrührt.

Getränke
Siehe auch unter “Türkische Küche”.

Sonstiges
Saisonbedingt gibt es auf den Strassen häufig Maiskolben, gekocht oder auch gegrillt, zu kaufen. In den Wintermonaten auch Esskastanien, die es ebenfalls auf den Strassen in gekochter und auch gerösteter Form zu kaufen gibt.

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